汉寿甲鱼何以“甲天下”

2026-07-28 11:06

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■李顺华

“汉寿甲鱼甲天下”，这本是汉寿县特种水产养殖行业宣传汉寿甲鱼的一条广告词，可谁曾料想，这条宣传口号从汉寿人口里喊出，经过近半个世纪的传播，如今已响彻大江南北。北京、上海、重庆、西安、广州和长沙等各地酒店、餐馆均把“汉寿甲鱼”列为一道名菜。

为探究其原因，笔者曾于去年10月6日专程走访了汉寿县天月湖甲鱼生态养殖示范基地，探寻这个撬动汉寿县特种水产提质升级的生动样本的奥秘。这片占地374.91亩的园区内，31个标准化甲鱼池错落有致。2025年，县现代农业投资开发中心有限公司立足本地甲鱼产业资源禀赋，以产业链为纽带，打造出集生态养殖、产业融合、生活休闲于一体的现代化产业园。项目运营后，基地年产生态甲鱼20万公斤，年产值突破3000万元，更以“龙头”之势带动全县甲鱼养殖迈向生态化、标准化之路，为汉寿特色农业高质量发展注入强劲动能。

汉寿甲鱼所以能“甲”天下，关键在于汉寿甲鱼采从幼苗繁殖，到大水面放养；从绿色饵料的选择，到优质水源的科学管理，执行的是一条标准的生态闭环养殖；汉寿甲鱼所以能“甲天下”，还在于汉寿甲鱼是中国国家地理标志产品，属于正宗中华鳖品种。其营养成分丰富，具有以下特点：

一是氨基酸含量高。经国家轻工业食品质量监督检测上海站、上海源本食品质量检验有限公司检测，汉寿甲鱼总氨基酸含量较高：

部位总氨基酸含量

肌肉 15.9%

裙边 21.9%

其中，五种鲜味氨基酸（天冬氨酸ASP、谷氨酸GLU、甘氨酸GLY、丙氨酸ALA、精氨酸ARG）占氨基酸总量的比例尤为突出：

· 肌肉中鲜味氨基酸占比：42.89%

· 裙边中鲜味氨基酸占比：59.23%

高比例的鲜味氨基酸是汉寿甲鱼肉质纯正、细嫩鲜美、富有嚼味的关键所在。

二是蛋白质含量较高，脂肪含量合理。蛋白质含量较高，含有18种氨基酸；粗脂肪约0.39g/100g，属于高蛋白、低脂肪食材（必需氨基酸占总氨基酸比例：40.84%，多不饱和脂肪酸占总氨基酸比例：47.78%）。

三是微量元素——硒（核心优势）

汉寿甲鱼最突出的营养特点是富硒：

指标数值

肌肉硒含量 258 μg/kg（即25.8 μg/100g）

与普通甲鱼对比是普通甲鱼（3.25 μg/100g）的78倍

与一般动物鲜肉对比高于一般动物鲜肉的1.2——9.4倍

硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老等功效。汉寿县被誉为“中国长寿之乡”，当地常食甲鱼被认为与长寿密切相关。

富含多种矿物质与维生素的汉寿甲鱼。

四是其他矿物质与维生素

汉寿甲鱼还富含人体必需的多种维生素和微量元素：

· 矿物质：钙、磷、铁、锌、钾等

· 维生素：多种维生素

· 胶原蛋白：含量丰富，有助于美容养颜

五是安全品质

2010年经上海市水产品质量监督检验站检测，汉寿甲鱼所含重金属、药物残留等21项安全卫生指标全部合格，属于安全、绿色产品。

国家轻工业食品质量监督检测上海站、上海源本食品质量检验有限公司的检测告诉我们：汉寿甲鱼以“高蛋白、低脂肪、高氨基酸、高富硒”为核心营养特征，兼具滋补与美味，是国家地理标志保护产品，也是目前全国龟鳖类唯一同时纳入国家地理标志保护和农产品地理标志的产品。

汉寿甲鱼一鳖一码。

6月中旬，我应小女婿刘俊厚之邀，到他工作所在地呼和浩特市避暑旅游。去看女婿，总得带点礼物吧。我突然想起不久前他在北京出差时给我发了一个视频，说北京也有汉寿甲鱼。看来小女婿也对汉寿甲鱼颇感兴趣。于是，我买了两只3公斤左右的汉寿甲鱼，剖杀冷冻后率先用快递给他邮去。我和老伴于6月17日乘飞机到达呼和浩特市。在那里，小女婿陪我们两老遍游大草原和大沙漠。小女婿单位的领导和朋友请我们吃烤全羊，领略蒙古包歌舞晚会，热情之至。为答谢蒙古朋友，我女婿请他们到单位食堂吃汉寿甲鱼。听说是汉寿甲鱼，内蒙古的朋友没有推辞，欣然应允。那个晚餐，我老伴主厨，小女儿淑敏打杂，主菜一钵汉寿甲鱼，肉嫩汤浓香气四溢；一碟鳜鱼肉腻色白。蒙古朋友喝着五粮液，品着汉寿甲鱼，由衷感叹：遥远的湖南汉寿竟珍藏着如此美味佳肴。

味甲天下的汉寿甲鱼。