重拾旧行当 做出新“味道”

　　——汉寿钟文斌夫妇的创业故事

　　通讯员 张万中 湖南日报·新湖南客户端记者 鲁融冰

　　“老钟，还是你这儿的饭菜吃得舒服，我今天特意带朋友过来尝尝。”

　　“好嘞，您先坐，喝杯茶，菜马上就来。”

　　近日，在汉寿县爱饭时尚餐厅，记者见到钟文斌时，他正忙着招呼客人。这家才开一年多的餐厅，生意红火，大堂里聚集了十几桌客人。

　　厨房里，钟文斌的爱人史小芹腰系围裙，小心翼翼地对刚出锅的一盘盘佳肴，进行上桌前的收边、对码工作。从事餐饮行业20多年，从路边小店到时尚餐厅，从食材采购到端上餐桌，只要是后厨的事，史小芹总是亲力亲为，严格把关。

　　好不容易等得有了空闲，钟文斌和记者说起了他的故事。1995年，史小芹从汉寿县服装厂下岗。史小芹是个闲不住的人，她与当时在自来水厂工作的钟文斌商量后，在县城北门附近开了一家叫“福临门”的饭店。起初，周边厂子工人一下工，“福临门”就热闹起来。可惜好景不长，随着一些厂子经营出现困难，饭店客源大为减少。1996年，因经营入不敷出，史小芹无奈将饭店转手。

　　初次创业就遭遇挫折，史小芹倍感沮丧。钟文斌看在眼里，心有不甘：“从哪里跌倒就从哪里爬起来。”1997年，一家名为“大众”的快餐店在汉寿县城火了起来，这是史小芹、钟文斌办的第二家餐馆，专门为忙生计、赶时间的客人提供快餐。生意好时，来用餐的顾客排成了长龙。

　　在那个年代，南下成了一种热潮。钟文斌决定赶个“时髦”，去寻求更大的商机。2001年7月，他和史小芹南下广州，在天河区一处繁华地段租了个铺面，开了一家湘菜馆。

　　“繁华地段开馆子，一定有赚头。”开业之初，两口子干劲十足，每天天不亮，钟文斌便骑着单车去菜市场采购食材，史小芹则负责打扫卫生，晚上几把椅子一拼，住在餐馆里。

　　但生意并没有想像中的红火，收支相抵仅能维持。钟文斌记忆犹新的是，当时有位老年顾客上门，吃了两口就说菜太辣也不鲜，离席而去。老人的无意之举，让夫妻俩压抑许久的辛酸爆发出来，史小芹躲进后厨哭成了泪人。

　　“现在想来，是因为没找准定位和方向，说到底还是没抓住顾客的胃口。”2003年，钟文斌夫妇回到汉寿，在县文化广场旁开了家叫“美景轩”的餐馆，一心做精汉寿风味，酒店经营很快步入正轨。

　　“都说开一年馆收3年账，我是深有体会啊。”钟文斌说，当时公款消费成风，每年盘点下来，虽说账面数据喜人，可少则几十万元多则上百万元的签单，让他们根本支撑不下去。结果，两口子费尽心思经营的“美景轩”，活脱脱被“白条”吃垮了。

　　近年来，随着中央八项规定出台，社会风气大幅好转。钟文斌决定再次回归老本行。在去长沙考察后，他发现爱饭时尚餐厅因环境优美、物美价廉，很受消费者欢迎。去年，钟文斌和妻子加盟“爱饭”，在汉寿开办分店。夫妻俩一方面紧扣时尚元素，另一方面深耕汉寿人的味蕾。

　　“现在是量贩式经营，虽然账面上不好看，但每一分钱都拿得实实在在。”钟文斌感叹地说，社会风气好了，经营环境好了，他们有信心在餐饮路上奋力前行。