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舌尖第二季中“虾子面”背后的故事
发布时间:2014-05-21   来源:新华网  作者:鲍晓菁

原标题: 舌尖第二季中“虾子面”背后的故事

随着《舌尖上的中国》第二季第二集的播出,安徽芜湖的虾子面“火了”——记者采访了解到,这种具有浓郁江南风味的食物,曾经是芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”,甚至只能在生病、生日时才能吃到,而如今,却已经成为寻常百姓的“平价享受”。

芜湖具有百年历史的“老字号”“耿福兴”有关负责人告诉记者,4月15日,《舌尖上的中国》在北京举行首映式,作为拍摄地之一的芜湖耿福兴总店,随即在店内挂上了“舌尖上的中国——虾子面”的大海报。这让原本就热卖的虾子面销售更火爆了。而5月2日晚上节目播出后,许多外地客人一早慕名前来,点名要吃虾子面,有眼尖的顾客还认出了一名大堂经理正是在《舌尖上的中国》中出镜的店员,纷纷拉着他合影。

“平时大约每天能卖出1000碗,而节假日销量能翻倍,由于《舌尖上的中国》播出,今天估计更多,做面的师傅都累坏了。”负责人说,“队伍排得太长,有的外地顾客还买了去其他地方游玩的票,时间来不及,只能遗憾离开,我们急得都快哭了。”

据介绍,一碗地道的虾子面,只能选用长江流域的青虾子作为材料。耿福兴每年都要派专人去长江流域的几个固定区域收购虾子,收购价每斤至少要500元。而面汤是纯骨头熬制,味道虽然没有加了添加剂的高汤香,但是喝完之后有一种回味无穷的“润”;面条要用质量上乘的优质面粉压制三次,就连撒在面上的葱花,也必须要用细小的香葱末,绝对不能用大葱、蒜或金葱代替。而这样一碗虾子面,售价仅为每碗8元。

“美食都是功夫活。”耿福兴总经理高述红说,芜湖人最爱吃虾子面,以前在困难时期,能吃上一碗虾子面绝对是真正的奢侈享受,常有人在生病或生日时慨叹一句:“要是有碗虾子面吃就好了。”而现在虾子面成了人人能吃得起的平价小吃,但质量和细节一如既往的讲究,因此成为江城老百姓心中的代表美食,并且还入选了安徽省非物质文化遗产。

要将这种美味延续下去,保证原材料的地道和传统工序是关键。“现在市面上有用海虾的虾子,即俗称的海子或鱼子来冒充青虾子,味道差远了。”高述红说。她告诉记者,海子泛红,且腥气很重,鱼子也有一股土腥味,只有青虾子才会有着自然的淡红色,透着河鲜的香味,用牙齿细细一碾,口感软而细腻,“青虾子产量很少,海子或鱼子的价格要低得多,如果有消费者自己购买干虾子做虾子面,一定要注意辨别,一些价格过低的肯定不是真正的青虾子。”

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