各位小于营养“识”堂的粉丝们，上一期小于老师给大家讲解了“五彩水果拼盘”的营养奥秘，这一期我们来说一说“多彩水饺的制作及营养奥秘”！ 

什么是“多彩水饺”呢？“多彩水饺”是用天然食物的色素汁来和面，让饺子皮的颜色变成多彩的颜色。例如我们在“学生食育夏令营”中，一共制作了三种颜色的饺子皮，分别是原色（面粉+水）、绿色（面粉+茼蒿菠菜汁+水）、橙黄色（面粉+胡萝卜汁+水）。馅料是由胡萝卜、白萝卜、韭菜苔、猪肉等制作而成。

用上述方法制作出来的多彩水饺有以下几个好处：

一、水饺是营养素最均衡的食物之一

生活中，很多孩子都不喜欢吃菜，而包水饺却可以实现荤素搭配和营养素的均衡。面皮含有丰富的碳水化合物，馅料中可以放入几乎所有种类的食材，蔬菜类、肉类、菌藻类、海产品类、豆制品类、油盐调味品类，甚至水果都可以。所以水饺是最容易实现营养素均衡的饮食方式。

还有一点值得特别关注：加热面皮里包裹的馅料，可以让荤素食材原本的味道在密闭的空间内充分地交换，产生水饺特有的味道，这种味道可以让孩子喜欢并忽略蔬菜的味道。

二、天然色素既健康又有趣

多彩的水饺，成年人看了都按捺不住激动的心情，更别说对孩子的诱惑力。自己动手制作的天然色素汁要比食品添加剂的色素更健康。因为蔬菜中有很多营养素，例如β胡萝卜素、叶绿素、维生素B族等等，都会伴随菜汁很好地被保存下来，这样，不仅让单价摄取食物时的心情更加愉悦，而且也能让大家摄入的营养素更加均衡和全面。

三、增加膳食纤维的摄入量

我们在制作多彩水饺过程中，会把蔬菜兑水打成稀浆状来和面。这样一来，蔬菜中全部的膳食纤维都会被包裹在面皮中，从而让我们额外增加了膳食纤维的摄入，这对膳食纤维摄入过少的孩子来说是非常珍贵的。要知道膳食纤维可以改善肠道功能，排除蓄积在体内的毒素，同时还能避免和改善小儿便秘。

其实，多彩水饺的制作过程非常简单，您只需额外增加一个把蔬菜榨汁的步骤，就可以实现上述丰富的营养体验。掌握和了解多彩水饺的制作方法和营养奥秘，对家长来说是掌握了一种健康饮食的技能，使孩子生长发育所需要的营养摄入更科学、均衡。