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营养识堂:被忽视的高胆固醇食物——皮蛋
发布时间:2014-09-22   来源:人民网  作者:于良

说起胆固醇高的食物,大家都会如数家珍:内脏、猪脑、肥肉、海兔、鸡蛋、鸭蛋等等,对于这些食物,我们平时在吃饭的时候都会加以注意。但是,有一类高胆固醇食物大家都不会在意,那就是今天小于老师要说的胆固醇变身杀手——皮蛋。

皮蛋的制作原理是利用碱性溶液能使蛋中的蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,但是,我们不要忘记,皮蛋也是由蛋做成的,通常是鸡蛋或鸭蛋。据数据显示,每100g鸡蛋当中的胆固醇含量为585mg左右,每100g鸭蛋当中的胆固醇含量为565mg左右,所以皮蛋当中的胆固醇含量也就不会低。

当然胆固醇并不是一个十恶不赦的大坏蛋,适量的摄入对身体也是有好处的。我们正常人一天需要摄入的胆固醇量为300mg,按照我们日常推算,一枚鸡蛋的重量为50g-60g不等,100g鸡蛋的胆固醇含量为585mg,那么,正常人一天吃1枚鸡蛋,刚好能满足人一天的摄入量。

因此,对于那些本身血脂异常、胆固醇偏高的朋友,皮蛋也得像鸡蛋鸭蛋一样,成为需要严格控制的食物;对于老年人或者血脂胆固醇略高的朋友来说,可以3天吃一枚鸡蛋,或只吃蛋白。

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