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营养“识”堂:护眼、防龋齿的“奶黄金”你知道吗?
发布时间:2015-03-30   来源:人民网-健康卫生频道  作者:于良

奶,不仅可以喝,还可以制作成各种各样的奶制品,丰富我们的口味,如常见的酸奶、奶酪、奶油等等。不同的奶制品,营养价值也是各有不同。今天,小于老师给大家讲讲奶酪的营养特色。

奶酪冠以“奶黄金”之名。因为它去除了牛奶中的水分,浓缩了牛奶的营养素;一般来说,制作1公斤的奶酪,需要使用10公斤的牛奶,而牛奶中的两种主要营养成分蛋白质(3g/100ml)和钙(110mg/100ml),在奶酪中会相应得到浓缩。也就是说,理想情况下,奶酪中的营养素会有(30g/100g)的蛋白质和(1.1g/100g)的钙质;如此丰富的营养素含量是其他食物所难以企及的

当然,这并不等于奶酪就是一款可以无限量吃的食物。我们知道,牛奶中含有脂肪,在浓缩过程中,脂肪含量也会相应增加,一般牛奶中会含有4g/100ml左右的脂肪,那100g的奶酪中也会有40g左右的脂肪,热量也是蛮高的。

奶酪除了以上特点外,它还能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护健康并保护肌肤健美;奶酪中的乳酸菌及其代谢产物,还有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。虽然奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,适量食用对心血管健康也是有利的;如果我们在吃饭时再吃一些奶酪的话,还有助于防止龋齿。

吃奶酪益处这么多,相信大家都会在日常饮食中增加奶酪的选择,但是,大家在购买市售奶酪时可能会发现,奶酪的营养成分并不如我们说的这么高,尤其是蛋白质 和钙质的含量,有些品牌奶酪的蛋白质含量在25g/100g左右,有些甚至只有几克,这是因为商家为了改善口感或为了降低成本,增添了很多非牛奶物质,这 些未知的添加物降低了奶酪的营养价值。


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