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常德擂茶:穿越千年的风味
发布时间:2018-08-03   来源:新湖南客户端  作者:■徐廷新

  常德擂茶:穿越千年的风味

  ■ 徐廷新

  在常德,我一直认为有两个东西最具有鲜明地方特色:常德丝弦和常德擂茶。他们无不穿透了时光,从历史深处走来,一个触动着你的心灵,一个征服着你的味蕾,遇见便不会再忘记。

  


  


  正宗擂茶产自常德,常德擂茶源自桃花源。“常德擂茶”是以其发祥地——湖南常德桃花源以及周边地区特定的自然环境下,采用种植加工本地无公害的绿色农产品,以本地桃源大叶茶、富硒大米、富硒黄豆等为主料,以生姜、花生、芝麻、食盐等为辅料,秉承独有的古法制作工艺,经过选料、备料、炒制、粉碎(擂制)、调配、匀质等传统工艺冲调加工而成。“常德擂茶”主要有“清水擂茶”和“糊糊擂茶”以及“风味擂茶”三种。

  一碗擂茶,就是一段历史。自秦汉以来,底蕴深厚的常德就盛产茶叶,茶文化历史源远流长,并逐步形成了以桃花源擂茶为主流的茶饮文化。可以说,常德擂茶的发展史,就是一段人类文明的发展史。关于常德擂茶的起源,除了流传民间的大量传说外,其实有大批历史文物可考以及多种文献明确记载。在长沙马王堆汉墓出土的竹筒上,有用茶、姜、米等质料制造的茶饮并成为宫殿贡品的记载,据考证那即是擂茶雏形。据康熙年间《桃源县志》、《辰州府志》中记载:公元前280年,秦昭王命大将司马措攻楚,屯兵沅水之南(今湖南常德桃源、益阳沅陵一带),当时有一种“苦羹”流传,这种苦羹即是“擂茶”的前身。

  关于“常德擂茶”的起源,其传说还有的涉及到刘备,有的涉及到诸葛亮、张飞,但他们皆无可稽考,唯有马援一说可见于前史记载。据《道光县志》记载:东汉建武24年(公元47年)伏波将军马援出征五溪蛮,奉命进击武陵壶头山,路过坞头村(今常德桃花源),时值盛夏瘟疫流行,将士病倒了数百人。马援下令在山边的石洞屯兵,派士兵寻医问药。当地一老妪见马媛军纪严明,所到之处秋毫无犯,非常感动,边自愿献出了用茶、芝麻、姜、盐、茱萸(又称“五味汤”)等调和而成的汤饮。染病将士服用此汤饮后,病情慢慢好转,健康的将士服用后,也避免了瘟疫的传染。

  自此,“五味汤”制作方法在常德桃花源一带及沅水流域广为流传,并逐渐成为当地的一道必不可少的特殊习俗,由于“五味汤”为人工擂制而成,故常德民间又称为擂茶。特别在以桃花源为中心的沅水流域的鼎城、桃源、汉寿、武陵等地尤为盛行,城乡居民家中擂茶器具可谓每户必备。新中国成立后,随着生活条件的逐步提高,并逐渐衍化出边喝擂茶,边吃由米花、锅巴、坛菜、薯干等数十种自产农副土产品构成的“压桌”食品,色香味形俱全。,在常德城乡,擂茶馆比比皆是,制擂茶、喝擂茶处处可见,以擂茶待客也已成为当地传统的、普遍的风俗,无论是婚丧嫁娶,还是亲戚朋友来访,现制现喝擂茶更是一道必不可少的礼节。

  


  常德擂茶尤以桃花源擂茶和桃源擂茶最负盛名。位于常德市城区30公里之外,久负盛名的桃花源,是东晋大诗人陶渊明《桃花源记》千古名篇的原型地,是全球华人千百年来追寻的精神家园。1992年5月,第二届国际茶文化研讨会在湖南常德桃花源召开,常德擂茶备受专家学者关注。与会专家学者纷纷赞扬:起源于桃花源的常德擂茶“是世界茶道中的上乘之作”,并一致认定常德是我国正宗擂茶的发祥地,湖南桃江、福建武夷山的擂茶亦本源于此。

  来常德,你不可不来全球华人的精神故乡——常德桃花源,你不可不品饮穿越千年的风味——常德擂茶。


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