原标题：小于营养“识”堂第57期：蔬菜和水果能不能互相替换
我们时常听人们说，我今天吃了好多水果，就不用吃蔬菜了。或者是我今天吃了好多蔬菜，就不吃水果了。蔬菜和水果貌似有很多相通的地方，那到底二者能否替换呢？下面我们罗列了4个差异点来给大家看：
1、蔬菜中的矿物质和维生素含量普遍超过水果。
2、蔬菜在膳食中的摄入量大，提供了大部分的膳食纤维、维生素C和胡萝卜素，故水果不能替代蔬菜。
3、水果因不经过烹调加工，营养损失较少。
4、水果中含有有机酸和芳香物质，对提高食欲、改善消化吸收有利，故蔬菜也不能代替水果。
综述来看，蔬菜品种多于水果，多数蔬菜尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物质的含量高于水果。水果中的碳水化合物、有机酸、和方向物质比新鲜蔬菜多，而且水果使用前不用加热，营养成分不受烹调因素的影响。
