中毒原因:大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质,这些有毒物质比较耐热。如果吃了半生不熟的豆浆,以及未炒熟的黄豆粉就有可能引起中毒。如有毒胰蛋白酶能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,过量食用会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等中毒症状,严重的可引起脱水和电解质紊乱。
专家支招:在出售或饮用豆浆前,应将豆浆烧开煮透。通常,当锅内豆浆出现泡沫沸腾时,温度只有80一90℃,这时尚不能将豆浆内的毒素完全破坏,应减小火力,再继续煮沸5一10分钟后,才能将豆浆内的有毒物质彻底破坏。
编辑:田泽树